Une même méthode rigoureuse en laissant au temps faire son ouvrage. L'objectif et les différences sont au service du terroir qui donne ses particularités aux crémants.
Aire délimitée, densité de plantation, taille courte, vendanges exclusivement manuelles, rendements limités selon l'AOC et enfin acheminement en caisses ajourées favorisant la sanité de la vendange jusqu'au pressoir.
Sans foulage préalable, les grappes sont disposées entières pour un pressurage doux limité à 100l pour 150kg de raisin (et 7% de jus en rebêche doivent être isolés).
Une première fermentation alcoolique se déroule en cuve pendant 10 à 20 jours à 18/22°C. On obtient alors un moût fermenté appelé vin de base.
Une seconde fermentation alcoolique a lieu en bouteille. Dans chaque bouteille, une liqueur de tirage, composée de levures et de sucre va donner au vin son effervescence. Les bouteilles sont mises sur lattes en cave pendant une période de 9 mois à 5 ans selon les cuvées et les terroirs.
Au bout de cette longue période, on procède au remuage qui consiste à faire descendre le dépôt de levures dans le goulot. Suit le dégorgement qui va permettre d'éliminer ce dépôt en le capturant dans un bouchon de glace .
Alors a lieu le dosage qui donnera au vin son caractère brut ou demi-sec au-delà des notes aromatiques spécifiques à chaque terroir, développées tout au long de la vinification
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