Jaillance - Gastronomie - Recettes traditionnelles

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Réfrigération : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 350 g de pâte sablée
• 4 citrons verts
• 2 cuil. à soupe d'écorce d'orange confite
• 500 g de ricotta
• 6 jaunes et 4 blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 25 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de sirop de citron
• sel fin

Recette :

Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Garnissez-en un moule beurré. Piquez la pâte avec une fourchette. Placez-la 30 min au frais. Prélevez le zeste de 2 citrons en rubans minces. Mettez-les dans de l'eau froide et portez à ébullition. Rincez-les, égouttez-les et versez-les dans une petite casserole avec le sirop de citron et 2 cuil. d'eau. Laissez confire sur feu doux jusqu'à évaporation de l'eau puis étalez les zestes sur une assiette et réservez. Allumez le four à th.6 (180°). Râpez le zeste des 2 autres citrons. Pressez les 3 autres citrons et filtrez leur jus. Battez la ricotta avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et le sucre en crème. Incorporez le jus et les zestes râpés, l'écorce d'orange confite finement hachée et les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Versez cette préparation sur le fond de pâte et lissez-la bien. Enfournez et faites cuire pendant 35 à 40 min. Décorez ensuite avec les zestes confits avant de la servir, tiède ou froide.